逢星期一至五 2pm前下單,翌日冷涷配送到府上 (購物滿HK$1000,全單免運費)

清酒

近年清酒在香港愈來愈盛行,日本餐廳提供多款清酒選擇,不少人亦會選購不同級別的清酒回家品嚐!想開始研究清酒,又或想跟朋友討論清酒時可以搭上嘴,就必定要留意我們分享的5項要點了!

1. 清酒的原材料 – 米和水

最常見的日本酒包括清酒和燒酎,大家須留意清酒以白米為材料,而反觀燒酎除白米以外,亦可用大麥、蕃薯及蕎麥等製造,風格非常不同。並不是所有白米都適合釀造清酒,適合釀酒的米稱為「酒米」,其中品質最佳的稱為「酒造好適米(Shuzoukotekimai)」,就如我們常聽到的「山田錦」或「五百萬石」,便是其中兩款「酒造好適米」。和一般食用米相比,「酒造好適米」通常更大顆,「心白」更大,日本現有種類高達一百多種,釀造出來的清酒風格、味道各有特色。

由於清酒中有八成是純水,所以優質的水源同樣重要。水中蘊含的「礦物質」會賦予不同味道與質地。礦物質含量較高的水稱為「硬水」,能令所釀造的酒口感或酒體更飽滿、酒精感較明顯,故稱為「男酒」,兵庫縣和神戶一帶就常用「硬水」釀酒;而「軟水」礦物質含量少,釀出來的酒口感輕盈滑順,帶微甜口感,又稱「女酒」,以京都伏見、新潟縣和靜岡縣的酒款最為著名。大家下次品嚐清酒可以留意一下!

2. 什麼是「精米步合」?

「精米步合」聽起來很複雜,但想學清酒的朋友必定要懂這個概念。釀造清酒所用的米,在釀酒前會經過打磨,把外層的雜質或釀酒時不需要的物質磨走,剩下每粒米的「心白」,即米中心的澱粉質。「精米步合」就是「研磨後的白米,佔原本玄米的比例」,比如米被磨掉60%,就是「精米步合40%」。因此,精米步合的數字並不是愈高愈罕有,反之精米步合數字愈小,即是磨走的比例愈高,相對上成本和所需工序時間亦會上升。為了準確保留米的澱粉質,酒莊會以精米機用上超過10小時進行研磨;如精米步合40%的酒,更要花上超過70小時。

3. 純米酒 VS 本釀造?大吟釀 VS 純米大吟釀?

相信大家都常聽到「大吟釀」、「純米大吟釀」之類的清酒詞彙,其實它們都是清酒的不同級別。每個級別就正正與「精米步合」和釀製時有否加入醸造酒精有關!

首先,清酒可分為兩大類別:「純米酒」及「本釀造」,前者只以精米、水及麴菌釀造而成,穀物香氣會比較濃,而酒體較厚;後者則會加入釀造酒精(只可佔米總重的10%或以下),酒體會比較輕盈,既清爽又易入口。

在這兩大類別之下,根據「精米步合」程度,再有不同級別,如精米步合達60%,即米被磨掉40%,就是吟釀/純米吟釀;達更高要求的50%,即米被磨掉一半或以上,便可以稱為大吟釀/純米大吟釀。

精米步合 純米酒 – 沒有加入釀酒酒精
原料: 精米、水及麴菌
有加入釀酒酒精
原料: 精米、水、麴菌及醸造酒精(只可佔米總重的10%)
70% 純米 本釀造酒
60% 純米吟釀 吟釀
50% 純米大吟釀 大吟釀

4. 配襯不同食物?

品嚐日本料理時配搭清酒,風味瞬間提升!其實根據清酒的不同風格,它們適合配搭不同的美食:

清酒種類 清酒風格 食物配搭
本釀造 味道及香氣清淡、甘香 清淡的前菜:如冷豆腐、冷麵
大吟釀、吟釀 味道清淡,香氣濃烈,帶有花香或果香 三文魚籽、帶子、甜蝦刺身、壽司
純米酒 米味香濃,酒體較厚,酸度中等 燒物:如燒牛舌、燒多春魚及串燒

5. 冷飲還是暖飲?

清酒可冷飲或暖飲,但哪一款會比較好?其實沒有一定準則,只視乎個人的喜好。在日本,較普遍會加熱較濃醇和辛口的清酒,以提升清酒中的「旨味」(Umami);吟釀或大吟釀級別的清酒則較少加熱,避免花香流失,日本國寶級清酒大師大橋健一亦曾指出,日本人一般較少加熱花香味或果味較重的清酒,因為日本並無將水果加熱食用的飲食文化。如要冷飲,可把清酒放於雪櫃或加入冰桶坐凍,但不要低於5度;喜歡喝暖的清酒,建議將酒隔水加熱至不高於60度,如溫度太高便會令酒的香氣及酒精流失。由於清酒於不同溫度會呈現不同的微妙風味變化,大家可以多嘗試,體驗一下它的多樣性!

我們從日本運來的每一件貨品和在香港的儲存也定在攝氏5度的冷藏櫃, 務求令貨品保持在最佳狀態和為客人帶來最好的體驗。

繁體中文