把酒米磨至35%以下乃是日本酒業界的流傳下來釀造禁忌之一，本作名為禁じ手 (Kinjite), 為くどき上手的超限定品，精心挑選了米質較硬，能承受長時間被打磨的羽黒町産美山錦。 精米亦分成兩個工序，首先用普通的精米機把酒米精米至25%，過程達100小時，再用專門用來打磨低精米率ダイヤモンド精米機(釋名為鑽石，新中野NF-26F A型)把米打磨至11%，歷時120小時。 經歷長時間打磨後釀造出來的清酒毫不附帶任何米糠表層所帶來的雜味，加以小川10號酵母使清酒本身帶有一定的柔和度及高程度的果香，餘韻亦十分長久柔和。
製造者：亀の井酒造株式会社
出品年份: 2021 Dec
內容量：720ml
使用米：羽黒町産美山錦
精米歩合：11%
酒精度：16-17%