秋季限定的 「冷卸 ひやおろし」是指將春天釀好的新酒經過一次「火入」(抑制微生物再活動)後，釀造完成後低溫貯藏熟成約半年，度過炎夏，等到秋天時外界溫度已經跟儲藏室差不多，不經第二次「火入」就直接出貨，因此被稱為「冷卸 」（「冷ひや」：在日文是常溫的意思，「卸おろし」：出貨出去的酒），因此亦被稱為「秋酒」。
經歷一個夏天嘅陳釀及一次火入作用，，酒體變得更圓潤有深度，果香四溢，比起普通三粒米山田錦版本味道有更多層次。
原料米：山田錦 100%
精米步合：55%
酒精度：14.5% (原酒)
容量：1.8L