「冷卸酒」一般會在春天釀造完成，留下一批酒經過加熱殺菌後(抑制微生物再活動)，進行貯藏熟成。經過炎夏、來到微帶寒意的秋天，當酒造內外的氣溫差不多，酒也經過半年熟成的時後，不再經過第二次加熱殺菌，直接裝瓶出貨。於是誕生了帶有些許新鮮感，同時經過半年熟成，酒體變得更加圓潤富有深度的冷卸酒，亦因為在秋天出貨所以被稱為「 秋酒 」。
入口會感到米香旨味，再慢慢地顯現出甜味，尾段像赤武純米酒一樣會感到辛口，有著多層次的口感及良好平衡的甜味和酸味，用來配搭烤物及串燒品嚐會非常適合。
出品名稱：赤武 純米 秋酒 (ひやおろし)
清酒銘柄：赤武
生產地區：日本岩手縣
酒造名稱：赤武酒造株式會社
產品級別：純米酒
原料米：國產米
精米步合：60%
酒精度：15%